Charlotte de Noël

Phases techniques pour Charlotte de Noël :

• Faire fondre le chocolat au bain-marie.
• Hors du feu, incorporer le beurre mou puis un par un les 4 jaunes d'œufs.
• Fouetter la crème très froide en chantilly (utiliser également un fouet et un récipient froids), en incorporant à la fin 20 g de sucre glace.
• La mélanger délicatement avec le chocolat refroidi.
• Battre les 3 blancs en neige ferme en ajoutant à la fin le reste de sucre glace.
• Les incorporer délicatement à la préparation précédente. Réfrigérer 15 min pour raffermir un peu.
• Faire bouillir 2 min le thé et le whisky avec le sucre en poudre.
• Compter le nombre de biscuits qu'il vous faudra pour tapisser le tour et le fond du moule à charlotte.
• Les couper à la bonne taille.
• Tremper les biscuits sur une face dans le sirop au thé refroidi.
• En tapisser le fond et le tour du moule huilé.
• Ajouter la moitié de la mousse, recouvrir d'une couche de biscuits imbibés.
• Étaler le reste de mousse et recouvrir de biscuits.
• Couvrir d'une assiette et faire raffermir au frais pendant 6 h.
• Démouler délicatement votre charlotte, décorer de mimosa et déguster sans tarder.