Charlotte aux marrons

Phases techniques pour Charlotte aux marrons :

• Mettre à ramollir les feuilles de gélatine dans un récipient rempli d'eau froide.
• Confectionner une crème anglaise avec les éléments de la masse 1.
• Incorporer les feuilles de gélatine ramollies et égouttées dans la crème anglaise encore chaude.
• Laisser refroidir à température ambiante en remuant de temps en temps.
• Détendre la pâte de marrons avec le rhum à l'aide d'un fouet.
• Ajouter le mélange de marrons à la crème anglaise. Bien mélanger.
• Monter la crème fleurette froide en crème fouettée. L'incorporer délicatement à la crème aux marrons refroidie.
• Mouler dans un moule à charlotte. On aura pris soin de chemiser le moule de biscuits à la cuillère ou de boudoirs.
• Laisser prendre au froid.
• Décor : au choix