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Recette non illustrée

Charlotte au chocolat 2

  • Pour : 4 personnes
  • Durée : 12 h. + 30 min.
  • Difficulté : facile

Ingrédients pour Charlotte au chocolat 2 :

  • 200 g de biscuits à la cuillère
  • 20 cl de grand-marnier
  • 20 cl de sirop à 30°
  • 175 g de couverture noire
  • 60 g de beurre + 1 noix
  • 200 g de purée de marrons au naturel en boîte
  • 4 œufs
  • 1 pincée de sel
  • 150 g de crème chantilly

Phases techniques pour Charlotte au chocolat 2 :

  • Mélanger le sirop à 30° et le grand-marnier et imbiber les biscuits à la cuillère.
  • Chemiser un moule à charlotte en rangeant verticalement les biscuits. En réserver 8 pour la fin.
  • Faire fondre la couverture dans une casserole avec une noix de beurre. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et la purée de marrons. Cuire à feu doux jusqu'à l'obtention d'une préparation bien lisse.
  • Clarifier les œufs.
  • Ajouter à l'appareil les jaunes d'œufs et la crème chantilly.
  • Monter les blancs d'œufs en neige avec une pincée de sel et les serrer très ferme. Ajoutez ces blancs à la préparation précédente froide.
  • Remplir le moule à moitié de cette crème, garnir de biscuits (la moitié), ajouter le restant d'appareil et enfin terminer avec les biscuits restants.
  • Laisser prendre au froid pendant 12 heures minimum.
  • Démouler et décorer avec de la crème chantilly.
  • Déguster bien frais. On peut l'acompagner d'une crème anglaise.
Merci d'avoir suivi cette recette et bonne dégustation !

Les indispensables

Pour réaliser cette recette, certains de ces produits pourront vous être nécessaires :

Fouet de cuisine en inox 35 cmFouet de cuisine en inox 35 cm 12.70 Euro
Porte aliments termo nomad - DenimPorte aliments termo nomad - Denim 71.50 Euro
Cul de poule inox Ø 25 cmCul de poule inox Ø 25 cm 19.00 Euro
Boîte de conservation sous vide d'air 1 litreBoîte de conservation sous vide d'air 1 litre 11.90 Euro
Poches douilles jetables 51 x 30 cmPoches douilles jetables 51 x 30 cm 18.60 Euro
Flexipan - 12 charlottes Ø 6,2 x H 3,5 cmFlexipan - 12 charlottes Ø 6,2 x H 3,5 cm 52.80 Euro
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Moule à charlotte Tefal Ø 18 cmMoule à charlotte Tefal Ø 18 cm 17.50 Euro