Phases techniques :

• Mélanger le sirop à 30° et le grand-marnier et imbiber les biscuits à la cuillère.
• Chemiser un moule à charlotte en rangeant verticalement les biscuits. En réserver 8 pour la fin.
• Faire fondre la couverture dans une casserole avec une noix de beurre. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et la purée de marrons. Cuire à feu doux jusqu'à l'obtention d'une préparation bien lisse.
• Clarifier les œufs.
• Ajouter à l'appareil les jaunes d'œufs et la crème chantilly.
• Monter les blancs d'œufs en neige avec une pincée de sel et les serrer très ferme. Ajoutez ces blancs à la préparation précédente froide.
• Remplir le moule à moitié de cette crème, garnir de biscuits (la moitié), ajouter le restant d'appareil et enfin terminer avec les biscuits restants.
• Laisser prendre au froid pendant 12 heures minimum.
• Démouler et décorer avec de la crème chantilly.
• Déguster bien frais. On peut l'acompagner d'une crème anglaise.