Charlotte au chocolat 1

Préparer tous les ingrédients. Chemiser un moule à charlotte, de biscuits à la cuiller.

Mousse au Chocolat: rassembler dans une casserole le sucre et un peu d'eau et les cuire jusqu'à 121°C.

Dans un récipient creux, casser les œufs entiers et ajouter le sucre cuit tout en fouettant au batteur électrique à petite vitesse.

Continuer à fouetter...

...jusqu'à ce que le mélange blanchisse et refroidisse complètement.

Hacher le chocolat de couverture en menus morceaux et le faire fondre quelques minutes au bain-marie ou au four à micro-ondes. Remuer.

Verser le le chocolat tiède sur l'appareil précédemment obtenu.

Bien mélanger au fouet...

...jusqu'à l'obtention d'un appareil lisse et homogène.

Dans un cul de poule, monter la crème fleurette bien froide...

...en crème fouettée (chantilly).

Verser l'appareil au chocolat froid sur la chantilly...

...et mélanger à l'aide d'une maryse...

...jusqu'à l'obtention d'une crème chocolatée bien lisse.

Garnir le fond du moule chemisé de biscuits.

À mi-hauteur, garnir de biscuits à la cuiller...

...imbibés de sirop au grand-marnier.

Rajouter de la crème au chocolat jusqu'à la hauteur du moule.

Terminer par une dernière couche de biscuits à la cuiller imbibés de sirop. Le restant de crème au chocolat sera utilisée pour la finition. À conserver au frais!

Rabattre le papier aluminium (facultatif).

Disposer le moule sur une assiette et laisser prendre au frais pendant une bonne heure minimum.

Démouler la charlotte sur un plat...

...et retirer la feuille de papier aluminium.

Décorer la surface de la charlotte avec le restant de crème au chocolat.

Pour cela, utiliser une poche à douille cannelée...

...et décorer la charlotte selon votre guise. réserver au frais jusqu'au moment du dessert.