Charlotte au chocolat 1

Phases techniques pour Charlotte au chocolat 1 :

• Chemiser un moule à charlotte, de biscuits à la cuiller.
• Mousse au Chocolat:
• Rassembler dans une casserole le sucre et un peu d'eau et les cuire jusqu'à 121°C.
• Dans un récipient creux, casser les œufs entiers et ajouter le sucre cuit tout en fouettant au batteur électrique à petite vitesse.
• Continuer à fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse et refroidisse complètement.
• Hacher le chocolat de couverture en menus morceaux et le faire fondre quelques minutes au bain-marie ou au four à micro-ondes. Remuer. Verser le le chocolat tiède sur l'appareil précédemment obtenu.
• Bien mélanger au fouet jusqu'à l'obtention d'un appareil lisse et homogène.
• Dans un cul de poule, monter la crème fleurette bien froide en crème fouettée (chantilly).
• Verser l'appareil au chocolat froid sur la chantilly et mélanger à l'aide d'une maryse jusqu'à l'obtention d'une crème chocolatée bien lisse.
• Garnir le fond du moule chemisé de biscuits.
• À mi-hauteur, garnir de biscuits à la cuiller imbibés de sirop au grand-marnier.
• Rajouter de la crème au chocolat jusqu'à la hauteur du moule.
• Terminer par une dernière couche de biscuits à la cuiller imbibés de sirop. Le restant de crème au chocolat sera utilisée pour la finition. À conserver au frais!
• Rabattre le papier aluminium (facultatif).
• Disposer le moule sur une assiette et laisser prendre au frais pendant une bonne heure minimum.
• Démouler la charlotte sur un plat et retirer la feuille de papier aluminium.
• Décorer la surface de la charlotte avec le restant de crème au chocolat.
• Pour cela, utiliser une poche à douille cannelée jusqu'au moment du dessert.