Chapon rôti

Phases techniques pour Chapon rôti :

• Poser le chapon dans une marmite avec l'oignon piqué de girofle, la cannelle, le quatre-épices et la badiane, les tablettes de bouillon émiettées, le bouquet garni, un peu de sel et du poivre.
• Verser le jurançon et compléter avec assez d'eau pour recouvrir le chapon de 5 cm.
• Faire curie 1 h 15 à frémissement. Garder le bouillon.
• Pendant ce temps, peler et couper en morceaux les carottes et les navets.
• Préchauffer le four à th.6 (180°C).
• Egoutter le chapon, le poser sur la plaque à rôtir et l'enduire avec 50 g de beurre. Enfourner et le laisser rôtir 1 h en le retournant à mi-cuisson et en arrosant régulièrement de jus et de bouillon.
• Faire revenir 5 min les carottes dans une sauteuse avec 30 g de beurre. Ajouter les navets et poursuivre la cuisson 5 min. Couvrir à hauteur de bouillon de chapon et faire cuire 10 min jusqu'à évaporation complète du liquide. Saler si nécessaire.
• Sortir le chapon, le laisser reposer 10 min au chaud. Verser 25 cl de bouillon dans son plat, remuer et laisser bouillir 3 min, goûter, saler, poivrer.
• Présenter le chapon entouré de légumes et décoré avec les épices. Parsemer de coriandre, servir la sauce à part.