Phases techniques :

• Eplucher et hacher les gousses d'ail.
• Nettoyer soigneusement les champignons et les émincer.
• Les mettre avec l'ail, le beurre et l'huile dans un poêlon en terre. Saler, poivrer et faire revenir légèrement puis couvrir le poêlon et poursuivre la cuisson à feu doux.
• Les champignons vont, tout d'abord, rendre beaucoup d'eau puis celle-ci va s'évaporer.
• A ce moment-là, couvrir les champignons avec le lait et terminer la cuisson à découvert jusqu'à ce que le lait soit presque totalement réduit, ne laissant qu'un fond crémeux.
• Transvaser dans le plat de service, parsemer de persil ciselé et servir.