Phases techniques :

• Laver et escaloper les champignons.
• Ciseler les oignons.
• Dans une sauteuse, faire suer les oignons pendant 5 mn dans un peu d'huile. Remuer fréquemment afin de ne pas faire colorer.
• Ajouter les champignons de Paris, le jus des citrons, le vin blanc, quelques graines de coriandre, le poivre en grains et le bouquet garni. Saler.
• Porter à ébullition et cuire pendant 10 minutes environ en remuant fréquemment.
• Au terme de la cuisson, retirer le bouquet garni.
• Laisser refroidir jusqu'au moment de servir.