Champignons en meringue

Phases techniques pour Champignons en meringue :

• Remplir la poche à douille de meringue suisse.
• Coucher la meringue en forme de" boules" sur la feuille de papier sulfurisé ou une feuille de cuisson anti-adhérente.
• Faire de même avec le pied des champignons. Pour cela, coucher des boudins de meringue à la verticale, en prenant soin de faire les bouts pointus.
• Saupoudrer de cacao en poudre, les têtes et les pieds des champignons.
• Enfourner à 100°C et cuire 1 heure.
• Au terme de la cuisson, laisser refroidir, décoller du papier sulfurisé et réserver dans un endroit sec.
• Avec la pointe d'un couteau, percer la partie inférieure des têtes de champignons.
• Remplir le trou de glace royale.
• Insérer la pointe d'un pied dans le trou de la tête. La glace royale sert de colle. En quelques heures elle sera sêche et solide.
• Bien faire adhérer et laisser sêcher.
• Utilisatons :
• Décor de gâteaux, dessert, bûche de Noël...