Champignons en meringue

Phases techniques pour Champignons en meringue :

• Préparer un bain-marie. Pour cela, mettre une casserole d'eau à bouillir. Pendant ce temps clarifier les œufs un à un. Réserver les jaunes pour une autre utilisation.
• Verser les blancs d'œufs dans la cuve du batteur. Ajouter le sucre glace et mélanger.
• Sur le bain-marie, battre au fouet à main afin de monter la meringue.
• Lorsque la préparation est chaude, placer la cuve sur le batteur électrique et fouetter jusqu'à complet refroidissement.
• La meringue est prête à être utilisée. Une meringue ne peut pas attendre. A utiliser de suite !!!
• Remplir la poche à douille de meringue. Disposer aux 4 coins de la plaque à pâtisserie, une noisette de meringue.
• Coller la feuille de papier sulfurisé. De cette façon, elle sera bien maintenue et ne bougera pas durant la cuisson.
• Coucher la meringue en formant des "boules" sur la feuille de papier sulfurisé ou une feuille de cuisson anti-adhérente.
• Faire de même avec le pied des champignons. Pour cela, coucher des boudins de meringue à la verticale, en prenant soin de faire les bouts pointus.
• Saupoudrer de cacao en poudre, les têtes des champignons.
• Enfourner à 100°C et cuire 1 heure.
• Au terme de la cuisson, laisser refroidir, décoller du papier sulfurisé et réserver dans un endroit sec.
• Avec la pointe d'un couteau, percer la partie inférieure des têtes de champignons.
• Garnir le trou de glace royale ou de crème au beurre.
• Assembler les pieds et les têtes en meringue. La glace royale ou la crème de beurre servant de colle, la première sêche en quelques heures, la seconde se figera au frais.
• Utilisatons :
• Décor de gâteaux, dessert, bûche de Noël...