Phases techniques :

• Couper le filet de mouton en cubes d'environ 2 cm d'épaisseur et le lard en morceaux un peu plus petits; couper l'extrémité de la tige des champignons, peler les oignons, en les laissant entiers.
• Faire mariner le toute dans l'huile avec laurier et fenouil, sel et poivre, pendant 1 h.
• Enfiler sur la broche (ou les broches) en alternant les morceaux de mouton, les tomates entières, les champignons, les oignons et les morceaux de lard, en terminant par 1 tomate de chaque côté.
• Badigeonner légèrement le tout avec la marinade.
• Faire griller très près des braises, car le mouton doit être saisi.
• Faire tiédir la vodka et l'enflammer avec une allumette (mais pas trop près du feu: la vodka est un alcool fort, qui flambe plus brusquement et plus vivement qu'une liqueur) et la verser sur le chachlik.