Phases techniques :

• Nettoyer les cèpes avec un linge humide.
• Les détailler en tranches d'environ 5 mm, puis les arroser avec le jus du citron.
• Peler, dégermer et hacher l'ail. Le mélanger dans une assiette creuse avec une cuillérée de persil ciselé, du sel et du poivre.
• Y casser les œufs. Battre le mélange en omelette.
• Faire chauffer l'huile d'olive dans la friteuse jusqu'à 175°C.
• Etaler la chapelure dans une assiette. Eponger les cèpes sur du papier absorbant. Les tremper dans l'œuf en les retournant sur chaque face, puis dans la chapelure de manière à bien les enrober des deux côtés.
• Les faire cuire 2 min environ, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
• Les égoutter sur une feuille de papier absorbant.
• Plonger 2 min les feuilles de persil dans l'huile chaude.
• Servir les cèpes décorés de persil.