Cèpes panés à l'italienne
Phases techniques pour Cèpes panés à l'italienne :
- Nettoyer les cèpes avec un linge humide.
- Les détailler en tranches d'environ 5 mm, puis les arroser avec le jus du citron.
- Peler, dégermer et hacher l'ail. Le mélanger dans une assiette creuse avec une cuillérée de persil ciselé, du sel et du poivre.
- Y casser les ufs. Battre le mélange en omelette.
- Faire chauffer l'huile d'olive dans la friteuse jusqu'à 175°C.
- Etaler la chapelure dans une assiette. Eponger les cèpes sur du papier absorbant. Les tremper dans l'uf en les retournant sur chaque face, puis dans la chapelure de manière à bien les enrober des deux côtés.
- Les faire cuire 2 min environ, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
- Les égoutter sur une feuille de papier absorbant.
- Plonger 2 min les feuilles de persil dans l'huile chaude.
- Servir les cèpes décorés de persil.
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