Cèpes à la bordelaise

Phases techniques pour Cèpes à la bordelaise :

• Nettoyer les cèpes et les couper en gros morceaux. Les faire sauter à la poêle dans de la matière grasse chaude. Assaisonner. Faire rissoler.
• Retirer les cèpes au terme de la cuisson, les égoutter et les réserver au chaud.
• Mettre dans cette même poêle du beurre et y faire suer les échalotes hachées et ajouter à la fin le persil haché et la mie de pain.
• Ajouter les cèpes chauds et bien égouttés. Rectifier l'assaisonnement.
• Parsemer le tout de mie de pain et de persil haché, asperger à la fin d'un filet de jus de citron.