Phases techniques pour Céleri rémoulade :
- Réaliser une avec la moutarde, les jaunes d'ufs, l'huile, le sel et le poivre. Ajouter un trait de vinaigre.
- Peler le céleri rave appelé également céleri boule et le raper grossièrement.
- Mélanger le céleri dans la mayonnaise bien relevée. Ne pas attendre sinon le céleri noircit.
- Réserver au frais.
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