Version imprimable Le foie gras
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Crème brûlée au foie gras

Crème brûlée au foie gras
  • Pour : 2 personnes
  • Durée : 2 heures
  • Difficulté : facile

Ingrédients pour Crème brûlée au foie gras :

  • 100 g de foie gras frais (cru)
  • 2 jaunes d'œufs
  • 10 cl de lait
  • 100 g de crème fraîche
  • 1/2 cuil. à café de cassonade
  • cerfeuil
  • estragon
  • ciboulette
  • sel
  • poivre
  • Arôme champignon (optionnel)

Phases techniques pour Crème brûlée au foie gras :

Crème brûlée au foie gras - 1
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Préparer tous les ingrédients.

Crème brûlée au foie gras - 2
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Mixer le foie gras.

Crème brûlée au foie gras - 3
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Y ajouter les jaunes d'œufs, la crème fraîche et le lait. Rectifier l'assaisonnement.

Crème brûlée au foie gras - 4
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Mixer à nouveau pour obtenir un appareil homogène. A ce stade, vous pouvez ajouter quelques gouttes d'arôme champignon ou d'arôme à la truffe blanche.

Crème brûlée au foie gras - 5
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Verser l'appareil au foie gras dans les plats à crème brûlée.

Crème brûlée au foie gras - 6
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Cuire 30 minutes à four préchauffé à 100°C.

Crème brûlée au foie gras - 7
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Au terme de la cuisson, sortir les plats du four et laisser refroidir. Réserver jusqu'au moment du service.

Crème brûlée au foie gras - 8
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Jusqu'à ce stade, cette recette peut se faire bien à l'avance, voir même la veille.

Crème brûlée au foie gras - 9
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Au moment de servir, saupoudrer la surface des crèmes avec de la cassonnade...

Crème brûlée au foie gras - 10
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...et caraméliser sous le grill, à l'aide d'un fer à caraméliser ou d'un chalumeau.

Crème brûlée au foie gras - 11
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Décorer avec les herbes ciselées. Servez aussitôt.

Merci d'avoir suivi cette recette et bonne dégustation !

Les indispensables

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