Crème brûlée au foie gras

Crème brûlée au foie gras
  • Pour : 2 personnes
  • Durée : 2 heures
  • Difficulté : 

Ingrédients pour Crème brûlée au foie gras :

  • 100 g de foie gras frais (cru)
  • 2 jaunes d'œufs
  • 10 cl de lait
  • 100 g de crème fleurette
  • cassonade
  • sel
  • poivre
  • Arôme truffe ou champignon (optionnel)

Matériels pour Crème brûlée au foie gras :

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Phases techniques pour Crème brûlée au foie gras :

Crème brûlée au foie gras - 1
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Pour réaliser cette recette de crème brûlée au foie gras, commencer par préparer tous les ingrédients.

Crème brûlée au foie gras - 2
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Prélever 1 ou 2 tranches fines de foie gras par personne dans le bloc entier. Réserver au frais.

Crème brûlée au foie gras - 3
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Couper le foie gras cru en morceaux dans un cul de poule. Ajouter les jaunes d'œufs.

Crème brûlée au foie gras - 4
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Ajouter ensuite la crème fleurette...

Crème brûlée au foie gras - 5
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...et le lait.

Crème brûlée au foie gras - 6
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Assaisonner de sel, poivre et piment d'Espelette.

Mixer avec un mixeur plongeant pour obtenir un appareil homogène.

Crème brûlée au foie gras - 7
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A ce stade, vous pouvez ajouter quelques gouttes d'arôme champignon ou d'arôme à la truffe blanche.

Crème brûlée au foie gras - 8
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Disposer une tranche de foie gras au fond du plat à crème brulée.

Crème brûlée au foie gras - 9
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Verser dessus la préparation au foie gras précédemment réalisée.

Crème brûlée au foie gras - 10
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Enfourner à four préchauffé à 100°C et cuire 30 minutes. Bien respecter cette température ! Vous pouvez vous aider pour cela d'un thermomètre à four.

Crème brûlée au foie gras - 11
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Au terme de la cuisson, sortir les plats du four et laisser refroidir.

Crème brûlée au foie gras - 12
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Réserver au frais jusqu'au moment du service. Jusqu'à ce stade, cette recette peut se faire bien à l'avance, voir même la veille.

Crème brûlée au foie gras - 13
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Au moment de servir, saupoudrer la surface des crèmes avec de la cassonnade.

Crème brûlée au foie gras - 14
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La répartir en une fine couche sur toute la surface de la crème.

Crème brûlée au foie gras - 15
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Caraméliser sous le grill, à l'aide d'un fer à caraméliser ou d'un chalumeau de cuisine.

Crème brûlée au foie gras - 16
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Servir aussitôt.

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