Préparer tous les ingrédients.

Mixer le foie gras.

Y ajouter les jaunes d'œufs, la crème fraîche et le lait. Rectifier l'assaisonnement.

Mixer à nouveau pour obtenir un appareil homogène.

Verser l'appareil au foie gras dans les plats à crème brûlée.

Cuire 30 minutes à four préchauffé à 100°C.

Au terme de la cuisson, sortir les plats du four et laisser refroidir. Réserver jusqu'au moment du service.

Jusqu'à ce stade, cette recette peut se faire bien à l'avance, voir même la veille.

Au moment de servir, saupoudrer la surface des crèmes avec de la cassonnade...

...et caraméliser sous le grill, à l'aide d'un fer à caraméliser ou d'un chalumeau.

Décorer avec les herbes ciselées. Servez aussitôt.