Crème brûlée au foie gras

Phases techniques pour Crème brûlée au foie gras :

• Mixer le foie gras.
• Y ajouter les jaunes d'œufs, la crème fraîche et le lait. Rectifier l'assaisonnement.
• Mixer à nouveau pour obtenir un appareil homogène.
• A ce stade, vous pouvez ajouter quelques gouttes d'arôme champignon ou d'arôme à la truffe blanche
• Verser l'appareil au foie gras dans les plats à crème brulée.
• Cuire 30 minutes à four préchauffé à 100°C.
• Au terme de la cuisson, sortir les plats du four et laisser refroidir.
• Réserver jusqu'au moment du service.
• Jusqu'à ce stade, cette recette peut se faire bien à l'avance, voir même la veille.
• Au moment de servir, saupoudrer la surface des crèmes avec de la cassonnade et caraméliser sous le grill, à l'aide d'un fer à caraméliser ou d'un chalumeau.
• Décorer avec les herbes ciselées.
• Servir aussitôt.