Crème brûlée au foie gras

Phases techniques pour Crème brûlée au foie gras :

• Pour réaliser cette recette de crème brûlée au foie gras, commencer par préparer tous les ingrédients.
• Prélever 1 ou 2 tranches fines de foie gras par personne dans le bloc entier. Réserver au frais.
• Couper le foie gras cru en morceaux dans un cul de poule. Ajouter les jaunes d'œufs.
• Ajouter ensuite la crème fleurette et le lait.
• Assaisonner de sel, poivre et piment d'Espelette.
• Mixer avec un mixeur plongeant pour obtenir un appareil homogène.
• A ce stade, vous pouvez ajouter quelques gouttes d'arôme champignon ou d'arôme à la truffe blanche.
• Disposer une tranche de foie gras au fond du plat à crème brulée.
• Verser dessus la préparation au foie gras précédemment réalisée .
• Enfourner à four préchauffé à 100°C et cuire 30 minutes. Bien respecter cette température ! Vous pouvez vous aider pour cela d'un thermomètre à four.
• Au terme de la cuisson, sortir les plats du four et laisser refroidir.
• Réserver au frais jusqu'au moment du service. Jusqu'à ce stade, cette recette peut se faire bien à l'avance, voir même la veille.
• Au moment de servir, saupoudrer la surface des crèmes avec de la cassonnade.
• La répartir en une fine couche sur toute la surface de la crème.
• Caraméliser sous le grill, à l'aide d'un fer à caraméliser ou d'un chalumeau de cuisine.
• Servir aussitôt.