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Caviar d'aubergine

Caviar d'aubergine
  • Durée : 1 h 45
  • Difficulté : facile

Ingrédients pour Caviar d'aubergine :

  • 2,5 kg d'aubergines
  • 100 g d'oignons hachés
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron vert
  • 2 gousses d'ail
  • 500 g de tomates hachées
  • sel, poivre
  • huile olive
  • 2 jus de citron
  • 1 pincée de sucre

Phases techniques pour Caviar d'aubergine :

Caviar d'aubergine - 1
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Préparer tous les ingrédients.

Caviar d'aubergine - 2
2

Frotter la peau des aubergines entières d'huile d'olive.

Caviar d'aubergine - 3
3

Les cuire sur une plaque à four bien chaud...

Caviar d'aubergine - 4
4

...pendant 35 à 45 minutes selon leur grosseur.

Caviar d'aubergine - 5
5

Couper les aubergines en deux...

Caviar d'aubergine - 6
6

...et racler la peau avec une cuillère afin de récupérer la pulpe.

Caviar d'aubergine - 7
7

Hacher la chair ou la passer au tamis.

Caviar d'aubergine - 8
8

Hacher finement l'oignon. Pour cela nous utilisons ici le coupe oignon alligator, très pratique, rapide et sécurisant.

Caviar d'aubergine - 9
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Couper les poivrons en brunoise.

Caviar d'aubergine - 10
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Hacher l'ail.

Caviar d'aubergine - 11
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monder...

Caviar d'aubergine - 12
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...peler...

Caviar d'aubergine - 13
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...épépiner les tomates et les hacher.

Caviar d'aubergine - 14
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Suer l'oignon à l'huile d'olive.

Caviar d'aubergine - 15
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Ajouter les poivrons...

Caviar d'aubergine - 16
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...l'ail, la chair d'aubergine en purée et la tomate hachée. Assaisonner, ajouter une pincée de sucre et un peu d'huile d'olive si nécessaire.

Caviar d'aubergine - 17
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Cuire à feu doux 30 minutes. Ajouter à la fin le jus de citron et rectifier l'assaisonnement.

Caviar d'aubergine - 18
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Utilisations : À froid sur toasts ou pour la préparation de nombreux hors-d'œuvre. À chaud en garniture de viandes et de poissons.

Merci d'avoir suivi cette recette et bonne dégustation !

Les indispensables

Pour réaliser cette recette, certains de ces produits pourront vous être nécessaires :

Tamis à farine automatiqueTamis à farine automatique 14.20 Euro
Plaque à pâtisserie en tôle bleuie 40 x 30 cmPlaque à pâtisserie en tôle bleuie 40 x 30 cm 11.30 Euro
Porte aliments termo nomad - DenimPorte aliments termo nomad - Denim 71.50 Euro
Planche à découper en polyéthylène (40 x 25 cm)Planche à découper en polyéthylène (40 x 25 cm) 23.80 Euro
Boîte de conservation sous vide d'air 1 litreBoîte de conservation sous vide d'air 1 litre 11.90 Euro
Pince à désarêter Global GS20/BPince à désarêter Global GS20/B 19.40 Euro
Tuyau épluche ailTuyau épluche ail 5.20 Euro
Poêle anti-adhésive tous Feux Ø 28 cmPoêle anti-adhésive tous Feux Ø 28 cm 74.00 Euro
Spatule type maryse (35 cm) (R 110°C)Spatule type maryse (35 cm) (R 110°C) 5.50 Euro