Légume vert
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Caviar d'aubergine

Caviar d'aubergine
  • Durée : 1 h 45
  • Difficulté : 

Ingrédients pour Caviar d'aubergine :

  • 2,5 kg d'aubergines
  • 100 g d'oignons hachés
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron vert
  • 2 gousses d'ail
  • 500 g de tomates hachées
  • sel, poivre
  • huile olive
  • 2 jus de citron
  • 1 pincée de sucre

Matériels pour Caviar d'aubergine :

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Phases techniques pour Caviar d'aubergine :

Caviar d'aubergine - 1
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Préparer tous les ingrédients.

Caviar d'aubergine - 2
2

Frotter la peau des aubergines entières d'huile d'olive.

Caviar d'aubergine - 3
3

Les cuire sur une plaque à four bien chaud...

Caviar d'aubergine - 4
4

...pendant 35 à 45 minutes selon leur grosseur.

Caviar d'aubergine - 5
5

Couper les aubergines en deux...

Caviar d'aubergine - 6
6

...et racler la peau avec une cuillère afin de récupérer la pulpe.

Caviar d'aubergine - 7
7

Hacher la chair ou la passer au tamis.

Caviar d'aubergine - 8
8

Hacher finement l'oignon. Pour cela nous utilisons ici le coupe oignon alligator, très pratique, rapide et sécurisant.

Caviar d'aubergine - 9
9

Couper les poivrons en brunoise.

Caviar d'aubergine - 10
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Hacher l'ail.

Caviar d'aubergine - 11
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monder...

Caviar d'aubergine - 12
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...peler...

Caviar d'aubergine - 13
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...épépiner les tomates et les hacher.

Caviar d'aubergine - 14
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Suer l'oignon à l'huile d'olive.

Caviar d'aubergine - 15
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Ajouter les poivrons...

Caviar d'aubergine - 16
16

...l'ail, la chair d'aubergine en purée et la tomate hachée. Assaisonner, ajouter une pincée de sucre et un peu d'huile d'olive si nécessaire.

Caviar d'aubergine - 17
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Cuire à feu doux 30 minutes. Ajouter à la fin le jus de citron et rectifier l'assaisonnement.

Caviar d'aubergine - 18
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Utilisations : À froid sur toasts ou pour la préparation de nombreux hors-d'œuvre. À chaud en garniture de viandes et de poissons.
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