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Caviar d'aubergine

Caviar d'aubergine
  • Durée : 1 h 45
  • Difficulté : facile

Ingrédients pour Caviar d'aubergine :

  • 2,5 kg d'aubergines
  • 100 g d'oignons hachés
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron vert
  • 2 gousses d'ail
  • 500 g de tomates hachées
  • sel, poivre
  • huile olive
  • 2 jus de citron
  • 1 pincée de sucre

Phases techniques pour Caviar d'aubergine :

  • Frotter d'huile d'olive la peau des aubergines entières et les laisser cuire sur une plaque au four 35 à 45 minutes. Les éplucher, hacher la chair ou la passer au tamis.
  • Hacher finement l'oignon, couper les poivrons en brunoise, hacher l'ail, monder et épépiner les tomates et les hacher.
  • Suer l'oignon à l'huile d'olive, ajouter les poivrons, l'ail, la chair d'aubergine en purée et la tomate hachée.
  • Assaisonner, ajouter une pincée de sucre et un peu d'huile d'olive si nécessaire.
  • Cuire à feu doux 30 minutes. Ajouter à la fin le jus de citron et assaisonner.
  • Utilisations :
  • À froid sur toasts ou pour la préparation de nombreux hors-d'œuvres.
  • À chaud en garniture de viandes et de poissons.
Merci d'avoir suivi cette recette et bonne dégustation !

Les indispensables

Pour réaliser cette recette, certains de ces produits pourront vous être nécessaires :

Tamis à farine automatiqueTamis à farine automatique 13.00 Euro
Plaque à pâtisserie en tôle bleuie 40 x 30 cmPlaque à pâtisserie en tôle bleuie 40 x 30 cm 9.80 Euro
Planche à découper en polyéthylène (40 x 25 cm)Planche à découper en polyéthylène (40 x 25 cm) 22.40 Euro
Coupe oignon Alligator avec bac récupérateurCoupe oignon Alligator avec bac récupérateur 23.70 Euro
Couteau filet de poisson G20Couteau filet de poisson G20 77.20 Euro
Tuyau épluche ailTuyau épluche ail 5.00 Euro
Poêle anti-adhésive tous Feux Ø 28 cmPoêle anti-adhésive tous Feux Ø 28 cm 82.70 Euro
Spatule type maryse (35 cm) (R 110°C)Spatule type maryse (35 cm) (R 110°C) 5.30 Euro