Caviar d'aubergine

Phases techniques pour Caviar d'aubergine :

• Frotter d'huile d'olive la peau des aubergines entières et les laisser cuire sur une plaque au four 35 à 45 minutes. Les éplucher, hacher la chair ou la passer au tamis.
• Hacher finement l'oignon, couper les poivrons en brunoise, hacher l'ail, monder et épépiner les tomates et les hacher.
• Suer l'oignon à l'huile d'olive, ajouter les poivrons, l'ail, la chair d'aubergine en purée et la tomate hachée.
• Assaisonner, ajouter une pincée de sucre et un peu d'huile d'olive si nécessaire.
• Cuire à feu doux 30 minutes. Ajouter à la fin le jus de citron et assaisonner.
• Utilisations :
• À froid sur toasts ou pour la préparation de nombreux hors-d'œuvres.
• À chaud en garniture de viandes et de poissons.