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Porc

Carré de porc rôti aux clémentines
Carré de porc rôti aux clémentines
  • Pour : 6 personnes
  • Durée : 4 heures
  • Difficulté : facile

Pour cette recette, il vous faut :

  • 1 carré de porc de 1,5 kg
  • 10 clémentines ou mandarines
  • 6 carottes
  • 2 navets
  • 1 branche de céleri
  • 4 échalotes
  • miel
  • sauce soja
  • vinaigre balsamique
  • huile
  • coriandre poudre
  • sel
  • poivre

Phases techniques :

Carré de porc rôti aux clémentines - 1
1

Prélever les zestes et le jus de 4 mandarines.

Carré de porc rôti aux clémentines - 2
2

Les placer dans un bol avec le miel, la sauce soja, le vinaigre.

Carré de porc rôti aux clémentines - 3
3

Bien mélanger.

Carré de porc rôti aux clémentines - 4
4

Habiller le carré de porc et le ficeler.

Carré de porc rôti aux clémentines - 5
5

Tailler les carottes, les navets, le celeri et échalotes en grosse mirepoix. Réserver.

Carré de porc rôti aux clémentines - 6
6

Placer la mirepoix de légumes dans un plat allant au four et disposer le carré de porc dessus.

Carré de porc rôti aux clémentines - 7
7

Badigeonner le carré de porc de marinade et enfourner à 210°C.

Carré de porc rôti aux clémentines - 8
8

Pendant ce temps, peler les clémentines, réservez-les entières.

Carré de porc rôti aux clémentines - 9
9

Arroser fréquemment le carré de porc avec le jus de cuisson et la marinade.

Carré de porc rôti aux clémentines - 10
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Contrôlez la cuisson à cœur du carré de porc à l'aide d'un thermomètre à sonde de type rôtissoire.

Carré de porc rôti aux clémentines - 11
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Une dizaine de minutes avant la fin de la cuisson, disposer les clémentines entières tout autour du roti.

Carré de porc rôti aux clémentines - 12
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Au terme de la cuisson, dresser sur un plat de service. Servir également les clémentines entières chaudes nappées de jus sucré.

Merci d'avoir suivi cette recette et bonne dégustation !

Les indispensables

Pour réaliser cette recette, certains de ces produits pourront vous être nécessaires :

Zesteur, canneleur droitierZesteur, canneleur droitier 6.90 Euro
Presse-citrons inox 2 PiècesPresse-citrons inox 2 Pièces 21.30 Euro
Couteau Sabatier Chef 30 cmCouteau Sabatier Chef 30 cm 70.40 Euro
Planche à découper en polyéthylène (40 x 25 cm)Planche à découper en polyéthylène (40 x 25 cm) 22.40 Euro
Thermomètre pour grill ou rôtissoireThermomètre pour grill ou rôtissoire 11.40 Euro
Arôme clémentineArôme clémentine 8.50 Euro
Arôme coriandreArôme coriandre 6.49 Euro
Bol Campagne en porcelaine (x 6)Bol Campagne en porcelaine (x 6) 35.20 Euro
Ficelle lin blanche 3,5/2 - 100 g (x 2)Ficelle lin blanche 3,5/2 - 100 g (x 2) 6.90 Euro
Aiguille à brider 20 cmAiguille à brider 20 cm 5.00 Euro
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