Carré de porc rôti aux clémentines

Phases techniques pour Carré de porc rôti aux clémentines :

• Prélever les zestes et le jus de 4 mandarines.
• Les placer dans un bol avec le miel, la sauce soja, le vinaigre.
• Bien mélanger.
• Habiller le carré de porc et le ficeler.
• Tailler les carottes, les navets, le celeri et échalotes en grosse mirepoix. Réserver.
• Placer la mirepoix de légumes dans un plat allant au four et disposer le carré de porc dessus.
• Badigeonner le carré de porc de marinade et enfourner à 210°C.
• Pendant ce temps, peler les clémentines, réservez-les entières.
• Arroser fréquemment le carré de porc avec le jus de cuisson et la marinade.
• Contrôlez la cuisson à cœur du carré de porc à l'aide d'un thermomètre à sonde de type rôtissoire.
• Une dizaine de minutes avant la fin de la cuisson, disposer les clémentines entières tout autour du roti.
• Au terme de la cuisson, dresser sur un plat de service. Servir également les clémentines entières chaudes nappées de jus sucré.