Carpe en gelée

Phases techniques pour Carpe en gelée :

• Ecailler, vider, laver une belle carpe.
• La couper en tronçons, la mettre dans un plat en terre avec sel, poivre, ail, oignons finement hachés, bouquet garni, un verre de vin blanc.
• Laisser mariner 24 heures.
• Dans une cocotte, faire revenir avec l'huile d'olive, un oignon émincé et les échalotes finement hachées.
• Ajouter une cuillerée de farine. Laisser un peu roussir. Mettre un peu d'eau.
• A l'ébullition, mettre la carpe et la marinade, et faire cuire environ 40 min.
• Sortir la carpe et la poser dans un plat de service.
• Faire réduire le bouillon en ajoutant le persil haché fin le tout sur la carpe.
• Mettre au réfrigérateur pendant quelques heures.