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Bœuf

Carpaccio de filet de bœuf
Carpaccio de filet de bœuf
  • Pour : 4 personnes
  • Durée : 1 h 30
  • Difficulté : Moyen

Pour cette recette, il vous faut :

  • 400 g de filet de bœuf
  • 2 citrons + zestes
  • huile d'olive
  • sel
  • poivre
  • 1 jus de citron
  • 1 tomate
  • fromage de brebis
  • pluches de cerfeuil

Phases techniques :

Carpaccio de filet de bœuf - 1
1

Préparer tous les ingrédients. Placer le filet de bœuf dans le congélateur afin de raffermir les chairs.

Carpaccio de filet de bœuf - 2
2

Prélever les pétales de tomates.

Carpaccio de filet de bœuf - 3
3

Les tailler en petits cubes.

Carpaccio de filet de bœuf - 4
4

Placer les cubes de tomates dans un récipient creux. Ajouter en fouettant, l'huile d'olive, le jus de citron, le sel, le poivre.

Carpaccio de filet de bœuf - 5
5

Zester les citrons et blanchir quelques minutes les zestes.

Carpaccio de filet de bœuf - 6
6

Peler à vif les citrons...

Carpaccio de filet de bœuf - 7
7

...et leur prélever les segments.

Carpaccio de filet de bœuf - 8
8

Assaisonner de sel et de poivre le fond d'une assiette. La placer au froid.

Carpaccio de filet de bœuf - 9
9

Sortir le filet de bœuf du congélateur et le tailler en fines tranches.

Carpaccio de filet de bœuf - 10
10

Pour cette opération, il est possible d'utiliser une trancheuse à jambon. Sinon un simple couteau "filet de sole" bien affuté peut faire l'affaire.

Carpaccio de filet de bœuf - 11
11

Disposer les tranches sur l'assiette assaisonnée.

Carpaccio de filet de bœuf - 12
12

Assaisonner à nouveau en surface de sel fin et de poivre.

Carpaccio de filet de bœuf - 13
13

Napper la surface de marinade au citron...

Carpaccio de filet de bœuf - 14
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...en prenant soin de napper toute la viande.

Carpaccio de filet de bœuf - 15
15

Décorer avec les zestes blanchis et les segments de citron pelés à vif.

Carpaccio de filet de bœuf - 16
16

Ajouter quelques copeaux de fromage de brebis prélevés à l'aide d'un éplucheur...

Carpaccio de filet de bœuf - 17
17

...et terminer avec quelques pluches de cerfeuil.

Carpaccio de filet de bœuf - 18
18

Servir sans attendre.

Merci d'avoir suivi cette recette et bonne dégustation !

Les indispensables

Pour réaliser cette recette, certains de ces produits pourront vous être nécessaires :

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