Préparer tous les ingrédients. Placer le filet de bœuf dans le congélateur afin de raffermir les chairs.

Prélever les pétales de tomates.

Les tailler en petits cubes.

Placer les cubes de tomates dans un récipient creux. Ajouter en fouettant, l'huile d'olive, le jus de citron, le sel, le poivre.

Zester les citrons et blanchir quelques minutes les zestes.

Peler à vif les citrons...

...et leur prélever les segments.

Assaisonner de sel et de poivre le fond d'une assiette. La placer au froid.

Sortir le filet de bœuf du congélateur et le tailler en fines tranches.

Pour cette opération, il est possible d'utiliser une trancheuse à jambon. Sinon un simple couteau "filet de sole" bien affuté peut faire l'affaire.

Disposer les tranches sur l'assiette assaisonnée.

Assaisonner à nouveau en surface de sel fin et de poivre.

Napper la surface de marinade au citron...

...en prenant soin de napper toute la viande.

Décorer avec les zestes blanchis et les segments de citron pelés à vif.

Ajouter quelques copeaux de fromage de brebis prélevés à l'aide d'un éplucheur...

...et terminer avec quelques pluches de cerfeuil.

Servir sans attendre.