Phases techniques :

• Réaliser une pâte à choux et une crème pâtissière.
• Dresser en quinconce et cuire des petits éclairs sur une plaque beurrée. À la fin de la cuisson, les sortir du four et les laisser refroidir.
• À part, arômatiser la crème pâtissière au parfum de votre choix.
• Après avoir pratiquer un petit trou sur chacun des éclairs refroidis, garnir de crème pâtissière en utilisant une poche à douille unie.
• Glacer avec un fondant mis à point et arômatisé au chocolat ou au café.
• Réserver au frais.