Phases techniques :

• Nettoyer le poisson, bien le laver, le sécher et le découper en tranches.
• Monder les tomates, hacher les oignons, l'ail et les piments.
• Faire suer l'ail, l'oignon dans une cocotte et ajouter le safran et le piment sans le laisser colorer. Ajouter les tomates, le thym et le persil.
• Faire revenir l'ensemble et lorsque les tomates commencent à roussir, ajouter les tranches de poisson et cuire à couvert. Cuire à feu moyen car le poisson doit fournir assez d'eau pour sa cuisson.
• Si la sauce est insuffisante à la fin de la cuisson, ajouter un peu d'eau et porter à ébullition quelques minutes.
• Servir avec du riz blanc cuit à la créole.