Phases techniques :

• Peler et émincer les oignons. Couper en dés la poitrine fumée.
• Dans une cocotte, à feu vif, colorer les tranches de viande au beurre en les retournant fréquemment. Débarrasser et réserver.
• Faire de même avec les lardons fumés.
• Débarrasser et réserver.
• Suer les oignons jusqu'à coloration. Quand ils sont dorés, les saupoudrer de cassonade (sucre roux) et baisser le feu, pour que les oignons caramélisent.
• Déglacer au vinaigre. Laisser cuire 3 minutes. Remettre les tranches de viande dans la cocotte, en alternant avec des couches d'oignons et de lardons, et placer le bouquet garni au milieu de la préparation. Saler, poivrer.
• Tartiner de moutarde les tranches de pain rassis, qu'on place par-dessus le reste. Ajouter la bière, qui doit arriver à hauteur et cuire à couvert à four doux pendant 3 heures.
• Servir chaud accompagné de pommes de terre frite.