Décors
Recette non illustrée

Caramel à pièce-montée

  • Pour : vos décors
  • Durée : 
  • Difficulté : 

Ingrédients pour Caramel à pièce-montée :

  • 1 kg de sucre
  • 3,5 dl d'eau
  • 150 g de glucose (facultatif)
  • Sucre en grains

Matériels pour Caramel à pièce-montée :

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Phases techniques pour Caramel à pièce-montée :

  • Réaliser un sirop avec le sucre, le glucose et l'eau et le cuire jusqu'à 157°C.
  • Utiliser un thermomètre à sucre pour surveiller la cuisson.
  • Tremper les choux dans ce sucre cuit.
  • Retourner un certain nombre de choux sur du sucre en grains.
  • Procéder au montage du croquembouche.
  • Monter des rangées de choux de façon circulaire. Les alterner et diminuer au fur et à mesure leur nombre pour respecter la forme conique spécifique.
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