Recettes

Besoin d'aide ?

Vous pouvez à tout moment nous faire parvenir vos messages, vos commentaires ou vos suggestions.
Vous recherchez une recette, une technique, ou une information culinaire, pensez à consulter notre forum.

Contact

Décors

Caramel à pièce-montée
  • Pour : vos décors
  • Durée : 25 minutes
  • Difficulté : facile

Pour cette recette, il vous faut :

  • 1 kg de sucre
  • 3,5 dl d'eau
  • 150 g de glucose (facultatif)
  • Sucre en grains

Phases techniques :

  • Réaliser un sirop avec le sucre, le glucose et l'eau et le cuire jusqu'à 157°C.
  • Utiliser un thermomètre à sucre pour surveiller la cuisson.
  • Tremper les choux dans ce sucre cuit.
  • Retourner un certain nombre de choux sur du sucre en grains.
  • Procéder au montage du croquembouche.
  • Monter des rangées de choux de façon circulaire. Les alterner et diminuer au fur et à mesure leur nombre pour respecter la forme conique spécifique.
Merci d'avoir suivi cette recette et bonne dégustation !

Les indispensables

Pour réaliser cette recette, certains de ces produits pourront vous être nécessaires :

Glucose 1 kgGlucose 1 kg 7.90 Euro
Thermomètre-sonde électroniqueThermomètre-sonde électronique 22.10 Euro
Casserole Excellence Ø 20 cmCasserole Excellence Ø 20 cm 40.40 Euro
Cône à croquembouche (haut: 40 cm)Cône à croquembouche (haut: 40 cm) 68.40 Euro
La décoration en pâtisserieLa décoration en pâtisserie   Offre spéciale   21.05 Euro 19.95 Euro
Arôme caramelArôme caramel 6.49 Euro
Partenaires de liens: gateau chocolat - Accastillage bateau - Agence référencement - Décoration