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Recette non illustrée

Caramel à pièce-montée

  • Pour : vos décors
  • Durée : 25 minutes
  • Difficulté : facile

Ingrédients pour Caramel à pièce-montée :

  • 1 kg de sucre
  • 3,5 dl d'eau
  • 150 g de glucose (facultatif)
  • Sucre en grains

Phases techniques pour Caramel à pièce-montée :

  • Réaliser un sirop avec le sucre, le glucose et l'eau et le cuire jusqu'à 157°C.
  • Utiliser un thermomètre à sucre pour surveiller la cuisson.
  • Tremper les choux dans ce sucre cuit.
  • Retourner un certain nombre de choux sur du sucre en grains.
  • Procéder au montage du croquembouche.
  • Monter des rangées de choux de façon circulaire. Les alterner et diminuer au fur et à mesure leur nombre pour respecter la forme conique spécifique.
Merci d'avoir suivi cette recette et bonne dégustation !

Les indispensables

Pour réaliser cette recette, certains de ces produits pourront vous être nécessaires :

Sirop de glucose 1 kgSirop de glucose 1 kg 4.90 Euro
Thermomètre-sonde électroniqueThermomètre-sonde électronique 23.90 Euro
Porte aliments termo nomad - DenimPorte aliments termo nomad - Denim 71.50 Euro
Cône à croquembouche (haut: 40 cm)Cône à croquembouche (haut: 40 cm) 68.40 Euro
Boîte de conservation sous vide d'air 1 litreBoîte de conservation sous vide d'air 1 litre 11.90 Euro
Arôme caramel 115 mlArôme caramel 115 ml 5.90 Euro