Phases techniques :

• Laver le chou-fleur, le découper en petits bouquets et le mettre dans une casserole avec le lait. Saler et poivrer.
• Le cuire 30 minutes à feu doux.
• Pendant ce temps, faire revenir les lardons à la poêle.
• Les ajouter au chou-fleur.
• Au terme de la cuisson, égoutter le chou-fleur et les lardons en réservant le lait de cuisson.
• Verser le chou-fleur dans un bol avec le lait de cuisson et mixer finement.
• Ouvrir les huitres en les passant 1 minutes dans le panier vapeur puis les décoquiller.
• Verser les cappuccinos chauds dans des verres ou des tasses.
• Ajouter 3 huitres sur le dessus et quelques brindilles de ciboulette ciselées. Poivrer au moulin et servir.