Phases techniques :

• Porter le lait à ébullition, ajouter les gousses de vanille fendues en deux. Laisser infuser et refroidir.
• Blanchir le sucre glace avec les œufs entiers et les jaunes.
• Ajouter la farine tamisée et mélanger.
• Ajouter le lait, le beurre fondu refroidi puis le rhum.
• Mélanger.
• Verser l'appareil dans des moules à cannelés Elastomoule (Ce sont les moules en silicone les plus adaptés à la cuisson des cannelés)..
• Cuire au four à 180°C pendant 1h10 environ.
• Au terme de la cuisson, laisser refroidir légèrement avant de démouler.
• Retourner le moule et retirer les cannelés en donnant une légère pression sur le fond du moule en silicone.