Canard au riz

Phases techniques pour Canard au riz :

• Après avoir flambé, vidé et bridé les canards, les mettre à mariner 3 h environ dans le vin blanc et de l'eau avec des tranches d'orange et de citron, l'oignon en rondelles, le persil, le poivre et le sel.
• Placer ensuite les canards dans une casserole, ajouter le chorizo, la poitrine demi-sel, les grains de poivre noir, le sel, le poireau et le céleri, couvrir d'eau et laisser cuire 1 h 30.
• La cuisson terminée, sortir les canards, les badigeonner d'un mélange de beurre et d'ail pressé, puis enfourner 30 min pour les faire dorer.
• Faire cuire pendant ce temps le riz dans le jus de cuisson des canards.
• A la sortie du four, laisser refroidir les canards et les désosser entièrement.
• Couper les poitrines en lamelles.
• Garnir le fond d'un récipient allant au four d'une couche de riz, puis d'une couche de canard désossé, à nouveau d'une couche de riz et ainsi de suite jusqu'à épuisement des ingrédients.
• Recouvrir de tranches de chorizo doux et de fines tranches de poitrine demi-sel.
• Enfourner à nouveau 10 min pour faire dorer.
• Servir très chaud.