Canard

Canard aux navets
  • Pour : 6 personnes
  • Durée : 2 heures
  • Difficulté : facile

Pour cette recette, il vous faut :

  • 1 canard
  • 3 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 oignon
  • 250 g de chair à saucisses
  • 1 oeuf
  • 1 petit bouquet de persil
  • 2 tranches de pain de mie
  • 3 c. à soupe de lait
  • 3 c. à soupe de beurre
  • 1 botte de navets
  • 1 pincée de sucre
  • 1 c. à soupe de farine
  • 1/2 verre de bouillon de volaille
  • sel
  • poivre

Phases techniques :

  • Mettre 1 c. à soupe d'huile dans une poêle et y faire blondir l'oignon finement haché.
  • Mettre l'oignon dans un bol avec la chair à saucisses, l'oeuf, les fines herbes, le gésier du canard haché et la mie de pain imbibée de lait puis finement émiettée.
  • Saler, poivrer et bien mélanger.
  • Badigeonner la peau du canard avec son foie écrasé.
  • Chauffer 2 c. de beurre et 1 c. d'huile dans une cocotte et faire dorer le canard de tous côtés, puis couvrir et laisser mijoter 30 min.
  • Pendant ce temps, éplucher les navets, les couper en morceaux réguliers, les faire dorer à la poêle dans un peu d'huile d'olive et les saupoudrer d'une pincée de sucre.
  • Les faire cuire jusqu'à ce qu'ils aient une belle couleur puis, avec une écumoire, les disposer autour du canard.
  • Verser la farine en pluie dans la poêle où ils ont cuit.
  • Laisser colorer légèrement, verser doucement le bouillon de volaille en mélangeant et sans faire de grumeaux.
  • Arroser le canard de cette sauce et le laisser mijoter 45 min environ jusqu'à ce qu'il soit cuit.
  • Le retirer, le couper, dégraisser la sauce et la mettre autour du canard.
Merci d'avoir suivi cette recette et bonne dégustation !

Les indispensables

Pour réaliser cette recette, certains de ces produits pourront vous être nécessaires :

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