Phases techniques :

• Mettre 1 c. à soupe d'huile dans une poêle et y faire blondir l'oignon finement haché.
• Mettre l'oignon dans un bol avec la chair à saucisses, l'oeuf, les fines herbes, le gésier du canard haché et la mie de pain imbibée de lait puis finement émiettée.
• Saler, poivrer et bien mélanger.
• Badigeonner la peau du canard avec son foie écrasé.
• Chauffer 2 c. de beurre et 1 c. d'huile dans une cocotte et faire dorer le canard de tous côtés, puis couvrir et laisser mijoter 30 min.
• Pendant ce temps, éplucher les navets, les couper en morceaux réguliers, les faire dorer à la poêle dans un peu d'huile d'olive et les saupoudrer d'une pincée de sucre.
• Les faire cuire jusqu'à ce qu'ils aient une belle couleur puis, avec une écumoire, les disposer autour du canard.
• Verser la farine en pluie dans la poêle où ils ont cuit.
• Laisser colorer légèrement, verser doucement le bouillon de volaille en mélangeant et sans faire de grumeaux.
• Arroser le canard de cette sauce et le laisser mijoter 45 min environ jusqu'à ce qu'il soit cuit.
• Le retirer, le couper, dégraisser la sauce et la mettre autour du canard.