Canapés au saumon

Phases techniques pour Canapés au saumon :

• Laver et tailler en julienne la courgette (sans retirer la peau) à l'aide d'une mandoline.
• Faire sauter rapidement à l'huile d'olive la julienne de courgette. Assaisonner.
• Confectionner la mousse de poisson : Mélanger les parures de saumon avec la sauce béchamel et 100 g de mayonnaise; assaisonner de sel et de poivre, mouler et laisser prendre au froid.
• Masquer les tranches de pain de mie avec la mayonnaise restante. Parer les tranches et détailler en deux en triangle. Recouvrir chaque canapés de julienne de courgette, démouler dessus un morceau de mousse de saumon que l'on aura détaillé à l'emporte pièce.
• Décors au choix.