Phases techniques :

• Verser la farine, le sel et l'huile dans un récipient.
• Emietter et délayer la levure dans environ 20 cl d'eau tiède. Ajouter la levure à la farine et pétrir jusqu'à ce que la pâte se détache du récipient. Couvrir et laisser reposer dans un endroit chaud environ 1 h. La pâte doit doubler de volume.
• Pendant ce temps, commencer à préparer la garniture.
• Peler et hacher finement les oignons.
• Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle et y verser les oignons. Les faire blanchir à feu moyen pendant 10 min sans cesser de remuer. Laisser refroidir.
• Dénoyauter et hacher les olives. Hacher également les câpres et les filets d'anchois préalablement égouttés.
• Egoutter les tomates et les couper en dés (le jus qui ne servira pas pourra être jeté).
• Rincer et sécher le basilic, puis couper les feuilles en julienne.
• Couper la mozzarella en dés.
• Ajouter tous ces ingrédients aux oignons, ainsi que le parmesan râpé, et mélanger. Saler et poivrer.
• Préchauffer le four à 225°C (chaleur tournante : 200°C).
• Huiler la plaque de cuisson.
• Saupoudrer le plan de travail de farine. Diviser la pâte en deux parts égales et en faire 2 galettes rondes. Poser une galette sur la plaque, verser la garniture et refermer avec la seconde galette en appuyant bien sur les bords.
• Badigeonner la calzone avec l'huile d'olive. Laisser reposer quelques minutes avant de mettre au four à mi-hauteur pendant environ 25 min.
• La calzone prend alors une appétissante teinte dorée.