Phases techniques :

• Couper les calamars en tronçons.
• Eplucher les gousses d'ail.
• Dans une grande sauteuse, faire revenir les gousses entières dans l'huile d'olive.
• Quand elles commencent à dorer, ajouter les calamars et faire cuire à feu vif sans cesser de remuer jusqu'à ce qu'ils changent de couleur.
• Peu saler, saupoudrer de piment d'Espelette à sa convenance.
• Verser le vinaigre et baisser le feu.
• Oter les calamars et laisser réduire le jus jusqu'à obtention d'un liquide sirupeux.
• Remettre les calamars, ajouter les pignons et le persil.
• Mélanger et servir.