Phases techniques :

• Faire nettoyer les calamars par le poissonnier en les gardant entiers.
• Laver les courgettes, l'aubergine et le poivron.
• Couper les extrémités des courgettes et de l'aubergine. Epépiner le poivron.
• Tailler les légumes en tout petits dés.
• Peler et émincer les oignons.
• Couper le jambon en petits dés.
• Laver, sécher et ciseler le persil.
• Effeuiller le thym et le romarin.
• Dans un grand saladier, mélanger les courgettes, les aubergines, le poivron, les oignons, le persil, le thym, le jambon, les pignons et le piment d'Espelette.
• Saler et poivrer, ajouter la moitié de l'huile d'olive.
• Faire revenir ce mélange dans une poêle pendant environ 10 min à feu moyen, en remuant souvent.
• Farcir aux 3/4 les calamars avec la préparation aux légumes, en prenant soin de ne pas déchirer leur chair.
• Les fermer à l'aide d'un pic en bois.
• Les badigeonner du reste d'huile d'olive.
• Faire griller les calamars farcis au barbecue 10 min en les retournant à mi-cuisson.
• Les parsemer de romarin et servir avec du riz.