Phases techniques :

• Préchauffer le four sur th.7 (210°C).
• Dans une jatte, fouetter les oeufs avec le poivre et un peu de sel. Ajouter l'huile d'olive et le vin blanc sans cesser de fouetter, pour que le mélange soit bien émulsionné. Incorporer la farine et la levure, et mélanger le tout sans trop travailler la pâte.
• En verser la moitié dans un moule à cake huilé.
• Ajouter la tapenade à la pâte restante et la verser.
• La parsemer dessus d'olives hachées et enfourner 50 min.
• Au bout de 15 min de cuisson, baisser le th. sur 5 (150°c).
• À la sortie du four, laisser reposer le cake 10 min avant de le démouler sur une grille.
• Le laisser refroidir, puis le couper en tranches.