Phases techniques :

• Tailler les légumes en macédoine, les blanchir, les égoutter.
• Éliminer toutes traces d'humidité des légumes en les enveloppant dans un torchon sec.
• Fariner les légumes.
• Dans une terrine mélanger le beurre pommade avec les œufs. Ajouter la farine, la levure chimique, les zestes d'agrumes, la cannelle et assaisonner. Incorporer délicatement les légumes farinés, les noix à cette pâte.
• Verser dans un moule à cake beurré et fariné.
• Cuire à 250°C pendant 10 minutes puis baisser la température du four à 170°C et laisser encore 45 minutes.
• Au terme de la cuisson, démouler, trancher et déguster chaud.