Préparer tous les ingrédients.

Blanchir le beurre pommade et les deux tiers du sucre au fouet.

Ajouter les zestes de citron. Bien mélanger.

Clarifier les œufs. Ajouter les jaunes d'œufs au mélange beurre/sucre...

...continuer à travailler au fouet jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Ajouter la farine tamisée afin d'éviter les grumeaux.

L'incorporer rapidement au batteur électrique.

Monter les blancs d'œufs en neige bien ferme...

...et les serrer avec le restant du sucre.

Incorporer délicatement les blancs en neige légèrement meringué à la pâte.

Verser la pâte ainsi obtenue dans un moule à cake en silicone de type "Sili Cook"...

...et enfourner à four préalablement chauffé à 180°C. Cuire 30 minutes pour des mini-cakes et une bonne cinquantaine de minutes pour un gros cake.

Au terme de la cuisson, vérifier que le gâteau soit cuit en y plantant la lame d'un couteau en acier inoxydable. La lame doit resortir sêche si le gâteau est cuit.

Démouler sur une grille à pâtisserie.

Laisser refroidir avant de le couper en tranches et de le déguster.