Cake au citron

Phases techniques pour Cake au citron :

• Blanchir le beurre pommade et les deux tiers du sucre au fouet.
• Ajouter les zestes de citron. Bien mélanger.
• Clarifier les œufs.
• Ajouter les jaunes d'œufs au mélange beurre/sucre, continuer à travailler au fouet jusqu'à ce que le mélange épaississe.
• Ajouter la farine tamisée afin d'éviter les grumeaux.
• L'incorporer rapidement au batteur électrique.
• Monter les blancs d'œufs en neige bien ferme et les serrer avec le restant du sucre.
• Incorporer délicatement les blancs en neige légèrement meringué à la pâte.
• Verser la pâte ainsi obtenue dans un moule à cake et enfourner à four préalablement chauffé à 180°C.
• Cuire 30 minutes pour des mini-cakes et une bonne cinquantaine de minutes pour un gros cake.
• Au terme de la cuisson, vérifier que le gâteau soit cuit en y plantant la lame d'un couteau en acier inoxydable.
• La lame doit resortir sêche si le gâteau est cuit.
• Démouler sur une grille à pâtisserie.
• Laisser refroidir avant de le couper en tranches et de le déguster.