Cailles aux raisins

Phases techniques pour Cailles aux raisins :

• Saler et poivrer l'intérieur des cailles, y déposer une noisette de beurre.
• Pour rendre la caille plus moelleuse, l'on peut avant la cuisson, la farcir d'un mélange de noix concassée et de petit suisse.
• Faire fondre 30 g de beurre avec l'huile dans une sauteuse. Y mettre les cailles à dorer sur toutes les faces.
• Mouiller avec le vermouth et 1/2 verre d'eau.
• Baisser le feu et faire cuire à couvert pendant 25 min.
• Faire gonfler les raisins dans de l'eau chaude pendant 15 min. Les ajouter dans la sauteuse 10 min avant la fin de la cuisson.
• Griller le pain de mie et découper quatre triangles.
• Déposer une caille sur chaque morceau, puis servir avec le jus de cuisson et les raisins.