Cailles aux deux raisins

Phases techniques pour Cailles aux deux raisins :

• Laver et peler les raisins.
• Placer une noisette de beurre salé et poivré dans chacune des cailles.
• Les faire revenir avec 20 g de beurre dans l'autocuiseur puis ajouter le sel, le poivre, le fond de volaille et le bouquet garni. Mouiller avec le vin blanc.
• Fermer l'autocuiseur et laisser cuire 9 à 10 min après la mise sous pression.
• Dès que la pression est retombée, ouvrir l'autocuiseur, déposer les cailles sur le plat et les réserver au chaud.
• Mettre le raisin dans la sauce et faire réchauffer sur feu plus vif.
• Lorsque le jus est sirupeux, incorporer le reste de beurre en remuant avec une cuillère en bois.
• Rectifier l'assaisonnement, napper les cailles et servir aussitôt.