Placer une noisette de beurre salé et poivré dans chacune des cailles.
Les faire revenir avec 20 g de beurre dans l'autocuiseur puis ajouter le sel, le poivre, le fond de volaille et le bouquet garni. Mouiller avec le vin blanc.
Fermer l'autocuiseur et laisser cuire 9 à 10 min après la mise sous pression.
Dès que la pression est retombée, ouvrir l'autocuiseur, déposer les cailles sur le plat et les réserver au chaud.
Mettre le raisin dans la sauce et faire réchauffer sur feu plus vif.
Lorsque le jus est sirupeux, incorporer le reste de beurre en remuant avec une cuillère en bois.
Rectifier l'assaisonnement, napper les cailles et servir aussitôt.