Phases techniques :

• Récupérer le jus des 2 citrons verts et 3 c. à soupe de zeste.
• Dans une casserole, porter à ébullition 40 cl d'eau salée, y mettre le riz, cuire à feu moyen jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée.
• Saler et poivrer les pavés de cabillaud.
• Chauffer 25 g de beurre, et y faire cuire les pavés 5 min en les retournant à mi-cuisson. Les réserver au chaud.
• Dans la même poêle, faire revenir l'échalote finement hachée.
• Verser le jus de citrons et le rhum. Saler.
• Laisser bouillir 30 s sur feu moyen puis incorporer les zestes de citron au riz.
• Disposer les pavés de cabillaud sur des assiettes chaudes. Entourer d'un cordon de sauce et parsemer de ciboulette ciselée.
• Servir avec le riz.