Bûche de Noël au miel

Phases techniques pour Bûche de Noël au miel :

• Biscuit dacquoise: Tamiser le tant pour tant avec les amandes en poudre.
• Monter les blancs d'œufs en neige bien ferme avec le sucre cristallisé.
• Incorporer le mélange tamisé aux blancs montés à l'aide d'une spatule en bois ou d'une maryse.
• Dresser cet appareil sur papier sulfurisé légèrement graissé en étalant bien la pate sur toute la plaque et sur une même épaisseur.
• Cuire à four chaud à 200°C jusqu'à coloration.
• Mousse au nougat: Placer les feuilles de gélatine dans un récipient rempli d'eau froide. Réserver.
• Verser le miel dans une casserole et le cuire à 130°C. Contrôler la cuisson à l'aide d'un thermomètre sonde!
• Pendant ce temps, fouetter la crème fleurette en crème fouettée. La réserver au frais.
• Monter en neige ferme les blancs d'œufs et le sucre.
• Verser le miel bouillant sur les blancs en neige, tout en continuant de fouetter au batteur électrique, à petite vitesse.
• Lorsque le miel est complètement versé, augmenter la vitesse du batteur à son maximum.
• Égoutter la gélatine, la placer dans une casserole et la faire fondre à feu doux. Incorporer la gélatine fondue dans l'appareil tiède et battre jusqu'à complet refroidissement.
• Ajouter les fruits secs et les fruits confits coupés en morceaux.
• Mélanger.
• Ajouter la crème fouettée.
• Mélanger les deux appareils délicatement.
• Montage: Chemiser le fond de la gouttière à bûche d'une couche de papier film.
• Retourner la feuille de biscuit dacquoise et retirer délicatement le papier sulfurisé ayant servi pour la cuisson.
• Tailler le biscuit en bandes de la largeur de la gouttière. Réserver.
• Garnir à moitié l'intérieur du moule, de mousse au nougat.
• Disposer la nougatine concassée en petits morceaux.
• Recouvrir à hauteur avec le restant de mousse au nougat.
• Lisser à l'aide d'une spatule métallique.
• Couvrir avec les bandes de biscuit dacquoise.
• Recouvrir de papier film et laisser prendre au frais quelques heures.
• L'idéal est de préparer ce gâteau la veille et de le laisser durcir au frais toute une nuit.
• Le lendemain, retirer le papier film.
• Retourner le moule à bûche sur le plat de service ou le carton à gâteau.
• Démouler le gâteau.
• Retirer le papier film.
• Faire réchauffer légèrement le glaçage au chocolat afin de le rendre bien fluide.
• Remplir un cornet à décor.
• Décorer la surface de la bûche en déposant des fils de chocolat sur toute sa surface.
• Décorer la bûche avec les sujets de Noël.
• Réserver au frais jusqu'au moment du dessert.