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Recette non illustrée - Recette illustrée

Bûche en noir et blanc

Bûche en noir et blanc
  • Pour : 8 personnes
  • Durée : 4 heures
  • Difficulté : facile

Ingrédients pour Bûche en noir et blanc :

  • Pâte:
  • 4 œufs
  • 100 g de sucre
  • 40 g de farine
  • 40 g de fécule
  • 15 g de beurre ramolli
  • 30 g de cacao non sucré
  • Crème:
  • 25 cl de crème fleurette
  • 2 cuil. à café de liqueur de Bailey's
  • sucre glace
  • copeaux de chocolat

Phases techniques pour Bûche en noir et blanc :

Bûche en noir et blanc - 1
1

Préparer tous les ingrédients.

Bûche en noir et blanc - 2
2

Battre 1 œuf + 3 jaunes d'œufs avec 90 g de sucre pendant 5 minutes.

Bûche en noir et blanc - 3
3

Incorporer la farine, la fécule et le cacao.

Bûche en noir et blanc - 4
4

Mélanger.

Bûche en noir et blanc - 5
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Monter les blancs d'œufs en neige bien ferme...

Bûche en noir et blanc - 6
6

...les serrer avec le sucre restant...

Bûche en noir et blanc - 7
7

...et les incorporer à la pâte.

Bûche en noir et blanc - 8
8

Verser la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de papier sulfurisé beurré.

Bûche en noir et blanc - 9
9

Lisser à la spatule...

Bûche en noir et blanc - 10
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...et cuire 20 minutes à 180°C.

Bûche en noir et blanc - 11
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Au terme de la cuisson, sortir du four et laisser refroidir.

Bûche en noir et blanc - 12
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Monter la crème fleurette bien froide en crème chantilly.

Bûche en noir et blanc - 13
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Ajouter la liqueur.

Bûche en noir et blanc - 14
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Poser le biscuit sur un torchon.

Bûche en noir et blanc - 15
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Retirer le papier sulfurisé.

Bûche en noir et blanc - 16
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Recouvrir la surface du biscuit de crème chantilly.

Bûche en noir et blanc - 17
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Rouler la pâte en s'aidant du torchon.

Bûche en noir et blanc - 18
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Décorer la surface de la bûche de sucre glace...

Bûche en noir et blanc - 19
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...et de divers sujets de Noël. Servir très frais.

Merci d'avoir suivi cette recette et bonne dégustation !

Les indispensables

Pour réaliser cette recette, certains de ces produits pourront vous être nécessaires :

Cul de poule inox Ø 30 cmCul de poule inox Ø 30 cm 28.00 Euro
Fouet de cuisine en inox 30 cmFouet de cuisine en inox 30 cm 11.51 Euro
Porte aliments termo nomad - DenimPorte aliments termo nomad - Denim 71.50 Euro
Plaque anti-adhésive Exal 40 x 30 cmPlaque anti-adhésive Exal 40 x 30 cm 19.70 Euro
Boîte de conservation sous vide d'air 1 litreBoîte de conservation sous vide d'air 1 litre 11.90 Euro
Siphon à crème chantilly ISI (1/2 litre)Siphon à crème chantilly ISI (1/2 litre)   Offre spéciale   84.00 Euro 71.40 Euro
Gouttière à buche Ø 7 x 50 cmGouttière à buche Ø 7 x 50 cm 19.20 Euro
Moule à bûche glacée polystyrène 1/2 cercle 48 x 6,5 x 7 cmMoule à bûche glacée polystyrène 1/2 cercle 48 x 6,5 x 7 cm 16.00 Euro
Le livre du pâtissierLe livre du pâtissier 36.50 Euro