Bûche en noir et blanc

Phases techniques pour Bûche en noir et blanc :

• Battre 1 œuf + 3 jaunes d'œufs avec 90 g de sucre pendant 5 minutes.
• Incorporer la farine, la fécule et le cacao.
• Monter les blancs d'œufs en neige bien ferme et les serrer avec le sucre restant. Les incorporer à la pâte.
• Verser la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de papier sulfurisé ou une feuille de cuisson anti-adhérente beurré.
• Lisser à la spatule et cuire 20 minutes à 180°C.
• Au terme de la cuisson, sortir du four et laisser refroidir 3 heures.
• Monter la crème fleurette bien froide en crème chantilly.
• Ajouter la liqueur.
• Poser le biscuit sur un torchon. Retirer le papier sulfurisé.
• Recouvrir la surface du biscuit de crème chantilly.
• Rouler la pâte en s'aidant du torchon.
• Décorer la surface de la bûche de sucre glace et de copeaux de chocolat.
• Servir très frais.