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Buche de Noël


Pour : 8 personnes Durée : 2 h 30 Difficulté :

Ingrédients pour Buche de Noël :

Une génoise en plaque (30 x 40 cm)
750 g de crème au beurre
30 cl de sirop à 30°
rhum
praliné
décor :
sujets de Noël
extrait de café

Matériels pour Buche de Noël :

Un pinceau pâtissier
Une spatule métallique coudée
Un couteau à génoise
Une poche à douille
Une douille pâtissière dentelée
Un cornet à décor
De la génoise en plaque
Le livre La Pâtisserie de l'école Lenôtre

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Phases techniques pour Buche de Noël :

	1 Préparer tous les ingrédients.
	2 Retirer la feuille de papier sulfurisé ayant servie à cuire la génoise en plaque.
	3 Puncher la génoise avec le sirop arômatisé (rhum).
	4 Recouvrir la surface totale de la génoise avec la moitié de la crème au beurre parfumée (ici au praliné).
	5 L'étaler avec une spatule coudée.
	6 Rouler le biscuit délicatement.
	7 Prendre soin de bien serrer le biscuit afin d'éviter de laisser des endroits vides à l'intérieur de la bûche.
	8 Laisser durcir la crème au frais une petite heure.
	9 Une heure après... Couper les deux extrémités de la bûche en biais.
	10 Faire le moins de pertes possibles.
	11 Sur le dessous de l'entame que vous venez de couper, étaler une petite couche de crème au beurre.
	12 Positionner cette entame sur la bûche, à l'emplacement de votre choix.
	13 Cela fera l'effet d'une branche coupée.
	14 Masquer la surface de cette entame de crème afin de combler le centre qui est creux.
	15 Remplir une poche à douille de crème au beurre au praliné.
	16 Refermer la poche.
	17 Masquer le corps de la bûche avec une poche à douille munie d'une douille dentelée spéciale "bûche de noël".
	18 Recouvrir le corps complet de la bûche en alignant successivement les bandes de crème au beurre.
	19 Terminer les raccords avec une petite spatule métallique.
	20 Remplir un cornet à décors de reste de crème au beurre arômatisée à l'extrait de café.
	21 Terminer le décor de la bûche en dessinant les nervures d'un tronc d'arbre.
	22 Disposer harmonieusement les champignons en meringue et les sujets de Noël pour bûche.