Phases techniques :

• Préparer tous les ingrédients.
• Retirer la feuille de papier sulfurisé ayant servie à cuire la génoise en plaque.
• Puncher la génoise avec le sirop arômatisé (rhum).
• Recouvrir la surface totale de la génoise avec la moitié de la crème au beurre parfumée (ici au praliné).
• L'étaler avec une spatule métallique coudée.
• Rouler le biscuit délicatement.
• Prendre soin de bien serrer le biscuit afin d'éviter de laisser des endroits vides à l'intérieur de la bûche.
• Laisser durcir la crème au frais une petite heure.
• Une heure après... Couper les deux extrémités de la bûche en biais.
• Faire le moins de pertes possibles.
• Sur le dessous de l'entame que vous venez de couper, étaler une petite couche de crème au beurre.
• Positionner cette entame sur la bûche, à l'emplacement de votre choix.
• Cela fera l'effet d'une branche coupée.
• Masquer la surface de cette entame de crème afin de combler le centre qui est creux.
• Remplir une poche à douille de crème au beurre au praliné.
• Refermer la poche.
• Masquer le corps de la bûche avec une poche à douille munie d'une douille dentelée spéciale "bûche de noël".
• Recouvrir le corps complet de la bûche en alignant successivement les bandes de crème au beurre.
• Terminer les raccords avec une petite spatule métallique droite.
• Remplir un cornet à décors de reste de crème au beurre arômatisée à l'extrait de café.
• Terminer le décor de la bûche en dessinant les nervures d'un tronc d'arbre. Disposer harmonieusement les champignons en meringue et les décorations de noël pour bûche.