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Buche au chocolat et glace à l'izarra


Pour : 8 personnes Durée : 2 h 30 Difficulté :

Ingrédients pour Buche au chocolat et glace à l'izarra :

Génoise:
3 œufs
4 jaunes
150 g de sucre
60 g de beurre
120 g de farine
Sirop:
100 g d'eau
30 g de sucre
1 cuil. à soupe de rhum

Crème au chocolat:
200 g de sucre
2 œufs
200 g de beurre
50 g d'eau
120 g de chocolat noir
40 g de lait
Glace à l'Izarra:
1/2 litre de lait
5 jaunes d'œufs
150 g de sucre
15 g de pâte de pistache
20 g d'izarra vert

Matériels pour Buche au chocolat et glace à l'izarra :

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Phases techniques pour Buche au chocolat et glace à l'izarra :

Génoise: Monter au ruban les jaunes d'œufs avec les œufs entiers et le sucre.
Incorporer le beurre fondu et la farine tamisée.
Garnir une plaque à pâtisserie chemisée d'une feuille de papier sulfurisé ou une feuille de cuisson anti-adhérente beurré.
Enfourner à four préchauffé à 180°C pendant 6 minutes.
Au terme de la cuisson retourner la plaque sur un torchon et décoller le papier sulfurisé. Laisser refroidir.
Crème au Chocolat: Faire fondre le chocolat noir et le lait au bain-marie ou au four à micro-ondes.
Cuire le sucre avec l'eau jusqu'à 121°C.
Pendant ce temps, casser les œufs entiers dans un cul de poule.
Lorsque le sucre et cuit, le verser sur les œufs préalablement battus en fouettant au batteur électrique à petite vitesse.
Monter la vitesse du batteur à son maximum et fouetter jusqu'à complet refroidissement. Cette opération prend environ une quinzaine de minutes.
Lorsque la préparation est froide, incorporer le beurre ramolli et enfin le mélange lait + chocolat fondu. Réserver.
Sirop: Faire un sirop avec le sucre et l'eau. Porter à ébullition et retirer du feu lorsque le sucre est entièrement fondu. Laisser refroidir et ajouter le rhum.
Montage de la bûche:Pour cela utiliser une gouttière à buche. Chemiser le fond de la gouttière avec une bande de génoise.
Imbiber la génoise avec le sirop.
Etaler une partie de la crème au chocolat.
Ajouter une couche de biscuit imbibée de sirop et terminer avec la crème. Lisser le bord.
Poser une dernière couche de génoise imbibée.
Laisser prendre au frais pendant 1 heure.
Démouler.
Masquer la surface de la bûche avec la crème au chocolat restante.
Décorer avec les sujets de noël. Réserver au frais.
Glace à l'Izarra: Réaliser une crème anglaise avec les ingrédients cités ci-dessus.
A la fin, ajouter la pâte de pistache et l'izarra vert.
Sangler l'appareil afin d'obtenir la glace que vous servirez arrosé d'Izarra vert pur, avec la bûche au chocolat