Phases techniques :

• Génoise: Monter au ruban les jaunes d'œufs avec les œufs entiers et le sucre.
• Incorporer le beurre fondu et la farine tamisée.
• Garnir une plaque à pâtisserie chemisée d'une feuille de papier sulfurisé beurré.
• Enfourner à four préchauffé à 180°C pendant 6 minutes.
• Au terme de la cuisson retourner la plaque sur un torchon propre et décoller le papier sulfurisé. Laisser refroidir.
• Crème au Chocolat: Faire fondre le chocolat noir et le lait au bain-marie ou au four à micro-ondes.
• Cuire le sucre avec l'eau jusqu'à 121°C.
• Pendant ce temps, casser les œufs entiers dans un cul de poule.
• Lorsque le sucre et cuit, le verser sur les œufs préalablement battus en fouettant au batteur électrique à petite vitesse.
• Monter la vitesse du batteur à son maximum et fouetter jusqu'à complet refroidissement. Cette opération prend environ une quinzaine de minutes.
• Lorsque la préparation est froide, incorporer le beurre ramolli et enfin le mélange lait + chocolat fondu. Réserver.
• Sirop: Faire un sirop avec le sucre et l'eau. Porter à ébullition et retirer du feu lorsque le sucre est entièrement fondu. Laisser refroidir et ajouter le rhum.
• Montage de la bûche:Pour cela utiliser une gouttière à buche. Chemiser le fond de la gouttière avec une bande de génoise.
• Imbiber la génoise avec le sirop.
• Etaler une partie de la crème au chocolat.
• Ajouter une couche de biscuit imbibée de sirop et terminer avec la crème. Lisser le bord.
• Poser une dernière couche de génoise imbibée.
• Laisser prendre au frais pendant 1 heure.
• Démouler.
• Masquer la surface de la bûche avec la crème au chocolat restante.
• Décorer avec les sujets de noël. Réserver au frais.
• Glace à l'Izarra: Réaliser une crème anglaise avec les ingrédients cités ci-dessus.
• A la fin, ajouter la pâte de pistache et l'izarra vert.
• Sangler l'appareil afin d'obtenir la glace que vous servirez arrosé d'Izarra vert pur, avec la bûche au chocolat