Version imprimable Bûche
Recette non illustrée - Recette illustrée

Buche glacée

Buche glacée
  • Pour : 8 personnes
  • Durée : 1 h 30
  • Difficulté :  Moyen

Ingrédients pour Buche glacée :

  • 2 glaces ou sorbets de votre choix (framboise et poire)
  • 3 blancs d'œufs
  • 1 génoise ronde ou en cuite en plaque
  • 120 g de sucre en poudre
  • décors de Noël

Phases techniques pour Buche glacée :

Buche glacée - 1
1

Préparer tous les ingrédients.

Buche glacée - 2
2

Chemiser une gouttière à bûche de papier film.

Buche glacée - 3
3

Remplir le fond de la gouttière de glace ou de sorbet.

Buche glacée - 4
4

Tasser le sorbet à la framboise avec le dos de la cuillère afin qu'il épouse parfaitement la forme du moule. Réaliser une rigole en son centre, avec le dos d'une cuillère à soupe...

Buche glacée - 5
5

...et la remplir de sorbet à la poire.

Buche glacée - 6
6

Recouvrir le tout de sorbet à la framboise et lisser la surface.

Buche glacée - 7
7

Découper une bande de génoise de la largeur du moule et la positionner sur le sorbet à la framboise. Laisser prendre au congélateur.

Buche glacée - 8
8

Meringue Italienne: Monter les blancs d'œufs en neige ferme.

Buche glacée - 9
9

Lorsqu'ils sont bien montés...

Buche glacée - 10
10

...y verser le sucre cuit à 121°C.

Buche glacée - 11
11

Battre jusqu'à complet refroidissement.

Buche glacée - 12
12

Démouler la bûche sur un carton à bûche ou le plat de service.

Buche glacée - 13
13

Retirer le papier film.

Buche glacée - 14
14

À l'aide d'une spatule métallique, masquer la surface de la bûche avec la meringue italienne...

Buche glacée - 15
15

...dans sa totalité.

Buche glacée - 16
16

Avec un chalumeau...

Buche glacée - 17
17

...faire brunir la surface de la meringue.

Buche glacée - 18
18

Décorer avec les sujets de Noël.

Buche glacée - 19
19

Réserver au congélateur jusqu'au moment du dessert.

Merci d'avoir suivi cette recette et bonne dégustation !

Les indispensables

Pour réaliser cette recette, certains de ces produits pourront vous être nécessaires :

Turbine a glace Oxiria de NemoxTurbine a glace Oxiria de Nemox 466.00 Euro
Gouttière à buche Ø 8 cm x 50 cmGouttière à buche Ø 8 cm x 50 cm 20.50 Euro
Porte aliments termo nomad - DenimPorte aliments termo nomad - Denim 71.50 Euro
Poêlon à sucre en cuivre Ø 14 cmPoêlon à sucre en cuivre Ø 14 cm 64.11 Euro
Boîte de conservation sous vide d'air 1 litreBoîte de conservation sous vide d'air 1 litre 11.90 Euro
Chalumeau à Gaz ExpressChalumeau à Gaz Express 44.20 Euro
Stabilisateur pour glace Stab 2000 (1 kg)Stabilisateur pour glace Stab 2000 (1 kg) 26.90 Euro
Bonhomme de neige à poser (x 6)Bonhomme de neige à poser (x 6) 2.30 Euro
Décors assortis (x 144)Décors assortis (x 144) 11.40 Euro