Buche glacée


Pour : 8 personnes Durée : 1 h 30 Difficulté :

Ingrédients pour Buche glacée :

	1 Préparer tous les ingrédients.
	2 Chemiser une gouttière à bûche de papier film.
	3 Remplir le fond de la gouttière de glace ou de sorbet.
	4 Tasser le sorbet à la framboise avec le dos de la cuillère afin qu'il épouse parfaitement la forme du moule. Réaliser une rigole en son centre, avec le dos d'une cuillère à soupe...
	5 ...et la remplir de sorbet à la poire.
	6 Recouvrir le tout de sorbet à la framboise et lisser la surface.
	7 Découper une bande de génoise de la largeur du moule et la positionner sur le sorbet à la framboise. Laisser prendre au congélateur.
	8 Meringue Italienne: Monter les blancs d'œufs en neige ferme.
	9 Lorsqu'ils sont bien montés...
	10 ...y verser le sucre cuit à 121°C.
	11 Battre jusqu'à complet refroidissement.
	12 Démouler la bûche sur un carton à bûche ou le plat de service.
	13 Retirer le papier film.
	14 À l'aide d'une spatule métallique, masquer la surface de la bûche avec la meringue italienne...
	15 ...dans sa totalité.
	16 Avec un chalumeau...
	17 ...faire brunir la surface de la meringue.
	18 Décorer avec les sujets de Noël.
	19 Réserver au congélateur jusqu'au moment du dessert.