Buche glacée

Phases techniques pour Buche glacée :

• Chemiser une gouttière à bûche de papier film.
• Remplir le fond de la gouttière de glace ou de sorbet.
• Tasser le sorbet à la framboise avec le dos de la cuillère afin qu'il épouse parfaitement la forme du moule. Réaliser une rigole en son centre, avec le dos d'une cuillère à soupe, et la remplir de sorbet à la poire.
• Recouvrir le tout de sorbet à la framboise et lisser la surface.
• Découper une bande de génoise de la largeur du moule et la positionner sur le sorbet à la framboise. Laisser prendre au congélateur.
• Meringue Italienne: Monter les blancs d'œufs en neige ferme.
• Lorsqu'ils sont bien montés, y verser le sucre cuit à 121°C.
• Battre jusqu'à complet refroidissement.
• Démouler la bûche sur un carton à bûche ou le plat de service.
• Retirer le papier film.
• À l'aide d'une spatule métallique, masquer la surface de la bûche dans sa totalité.
• Avec un chalumeau, faire brunir la surface de la meringue.
• Décorer avec les sujets de Noël.
• Réserver au congélateur jusqu'au moment du dessert.