Bûche fraises et champagne

  • Pour : 8 à 10 personnes
  • Durée : 
  • Difficulté : 

Ingrédients pour Bûche fraises et champagne :

  • 800 g de petites fraises
  • 1 citron
  • 1 orange
  • 40 g de farine + 10 g
  • 290 g de sucre
  • 130 g d' amandes en poudre
  • 12,5 cl de champagne
  • 8 g de gélatine en feuilles
  • 25 cl de crème liquide
  • 8 œufs
  • 25 g de beurre + 10 g pour le moule
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Phases techniques pour Bûche fraises et champagne :

  • Chauffer votre four sur th.7 (210°C).
  • Battre 4 œufs entiers avec la poudre d'amandes, la farine et 70 g de sucre.
  • Monter 4 blancs en neige, et terminer en les serrant avec 70 g de sucre.
  • Les mélanger délicatement à la première préparation, ajouter le beurre fondu tiède.
  • Etaler la pâte sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé beurré et fariné.
  • Enfourner, laisser cuire 10 min.
  • Retourner le biscuit sur un torchon humide, ôter le papier délicatement. Laisser refroidir.
  • Râper la moitié du zeste du citron et de l'orange.
  • Rincer rapidement et sécher les fraises, en couper 300 g en petits dés, ajouter le jus du citron et 20 g de sucre, mélanger et mettre au frais.
  • Faire ramollir 3 feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
  • Fouetter 4 jaunes d'œufs et 50 g de sucre avec les zestes de citron et d'orange.
  • Ajouter le champagne puis faire épaissir en remuant 3 à 4 min sur feu doux, mais surtout ne pas laisser bouillir cette crème.
  • Verser dans un saladier et ajouter en fouettant la gélatine essorée. Laisser tiédir, incorporer la crème fouettée très froide en chantilly, puis les dés de fraises bien égouttés.
  • Tapisser un grand moule à bûche de film étirable, puis de biscuit. Faire prendre au frais jusqu'au lendemain.
  • Démouler la bûche.
  • Faire fondre le reste de gélatine ramollie à l'eau froide dans le jus de l'orange chaud. En badigeonner la bûche, placer au frais.
  • Pour servir, décorer la bûche avec le reste des fraises.
  • Faire un caramel avec 80 g de sucre et quelques gouttes d'eau. Y plonger les dents d'une fourchette et l'agiter au-dessus d'une assiette huilée. Décorer la bûche de fils de caramel et servir.
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Merci d'avoir suivi cette recette et bonne dégustation !
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