Bûche de noël
Recette non illustrée - Recette illustrée

Buche de Noël au chocolat

Buche de Noël au chocolat
  • Pour : 6 à 8 personnes
  • Durée : 1 h 30
  • Difficulté : 

Ingrédients pour Buche de Noël au chocolat :

  • 180 g de chocolat de couverture
  • 3 cuil. à soupe de café corsé chaud
  • 1 cuil. à soupe de rhum
  • 6 œufs
  • 150 g de sucre
  • 1/4 de litre de crème fleurette
  • 50 g de sucre glace
  • 100 g de cacao en poudre

Matériels pour Buche de Noël au chocolat :

Imprimer la recette

Phases techniques pour Buche de Noël au chocolat :

Buche de Noël au chocolat - 1
1

Préparer tous les ingrédients.

Buche de Noël au chocolat - 2
2

Concasser le chocolat de couverture en menus morceaux (si vous utilisez du chocolat en plaque)...

Buche de Noël au chocolat - 3
3

...et le faire fondre au bain-marie ou au four à micro-ondes.

Buche de Noël au chocolat - 4
4

Lorsqu'il est fondu, ajouter le café...

Buche de Noël au chocolat - 5
5

...puis mélanger pour lisser.

Buche de Noël au chocolat - 6
6

Clarifier les œufs.

Buche de Noël au chocolat - 7
7

Blanchir les jaunes avec le sucre.

Buche de Noël au chocolat - 8
8

Ajouter le chocolat fondu.

Buche de Noël au chocolat - 9
9

Bien mélanger.

Buche de Noël au chocolat - 10
10

Battre les blancs d'œufs en neige bien ferme avec une pincée de sel.

Buche de Noël au chocolat - 11
11

Ajouter ces blancs d'œufs à la préparation chocolatée...

Buche de Noël au chocolat - 12
12

...et les incorporer délicatement à la maryse...

Buche de Noël au chocolat - 13
13

...jusqu'à l'obtention d'un appareil homogène.

Buche de Noël au chocolat - 14
14

Verser cette préparation dans une caisse à génoise préalablement chemisée de papier sulfurisé beurré.

Buche de Noël au chocolat - 15
15

Cuire 12 à 15 minutes à 180°C.

Buche de Noël au chocolat - 16
16

Au terme de la cuisson...

Buche de Noël au chocolat - 17
17

...démouler sur un torchon et laisser refroidir.

Buche de Noël au chocolat - 18
18

Monter la crème fleurette bien froide en crème fouettée.

Buche de Noël au chocolat - 19
19

Incorporer le sucre glace et le rhum.

Buche de Noël au chocolat - 20
20

Retirer la feuille de papier sulfurisé collée au biscuit.

Buche de Noël au chocolat - 21
21

Verser la crème fouettée sur le biscuit au chocolat...

Buche de Noël au chocolat - 22
22

...et la tartiner sur toute sa surface.

Buche de Noël au chocolat - 23
23

Rouler le biscuit en partant d'un côté.

Buche de Noël au chocolat - 24
24

S'aider du torchon pour le soulever.

Buche de Noël au chocolat - 25
25

Une fois le biscuit roulé...

Buche de Noël au chocolat - 26
26

...parer les extrémités en biseau.

Buche de Noël au chocolat - 27
27

Saupoudrer de cacao...

Buche de Noël au chocolat - 28
28

...sur toute la surface.

Buche de Noël au chocolat - 29
29

Dresser sur le plat de service ou un carton à gâteau et décorer avec les sujets de Noël. Réserver au frais jusqu'au moment du dessert.
Produits phares du moment
Zesteur-râpe Classic Microplane®Zesteur-râpe Classic Microplane®   Offre spéciale   24.90 Euro 19.90 Euro
Mandoline japonaise 6,5 cmMandoline japonaise 6,5 cm   Offre spéciale   31.50 Euro 26.90 Euro
Entonnoir automatique 0,75 L et son support chroméEntonnoir automatique 0,75 L et son support chromé   Offre spéciale   57.40 Euro 47.90 Euro
Moule silicone - 6 demi sphères Ø 7 cmMoule silicone - 6 demi sphères Ø 7 cm   Offre spéciale   9.90 Euro 8.10 Euro
Toile cuisson Exopat (40 x 30 cm)Toile cuisson Exopat (40 x 30 cm)   Offre spéciale   12.40 Euro 10.80 Euro
Appareil à raclette Brézière 220 voltsAppareil à raclette Brézière 220 volts   Offre spéciale   212.80 Euro 189.00 Euro
Chalumeau de cuisineChalumeau de cuisine   Offre spéciale   19.90 Euro 16.90 Euro
Coupe œuf sur socle MaximusCoupe œuf sur socle Maximus   Offre spéciale   15.80 Euro 13.50 Euro
Moule à pain de mie Exopan 29 x 11 cm (OCCASION)Moule à pain de mie Exopan 29 x 11 cm (OCCASION)   Offre spéciale   37.90 Euro 18.90 Euro
Moule à cannelé en cuivre Ø 5,5 cmMoule à cannelé en cuivre Ø 5,5 cm   Offre spéciale   7.95 Euro 6.40 Euro
Distributeur de papier film Sabre (lg: 30 cm)Distributeur de papier film Sabre (lg: 30 cm)   Offre spéciale   288.20 Euro 229.00 Euro
Saucière bain-marie en acier inoxydable 1,5 litreSaucière bain-marie en acier inoxydable 1,5 litre   Offre spéciale   38.95 Euro 34.90 Euro
Fontaine à chocolat professionnelle inoxFontaine à chocolat professionnelle inox   Offre spéciale   502.00 Euro 418.99 Euro
Partenaire Meilleur du Chef
Cocooning Cuisine
Merci d'avoir suivi cette recette et bonne dégustation !
Vous appréciez cette recette ? Partagez-la avec vos amis sur Facebook !